別擔心,速凍食品也有營養 冷凍蔬果的微生物無法生長
2017-04-28
現代社會中,由于生活節奏快,工作繁忙,半成品的包子、餃子、面條等速凍食品成了餐桌上的常客。不過,不少消費者認為,經過了低溫的冷凍,食物的營養差不多消失殆盡,因此,速凍食品只是填飽了肚子,而身體獲得的營養則微乎其微。真的是這樣嗎?

    速凍食品口感略差

    但營養并不差

    從通俗的概念講,速凍食品是指在強冷的環境下,在15分鐘左右完成凍結過程,使其在零下18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的食品。

    肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下,蛋白質和礦物質并不會發生變化,所以,冷凍肉類的營養價值并不比鮮肉低。不過論口感,冷凍肉的確會稍微差一些。因為如果長時間冷凍,肉會逐漸失水,吃起來的口感也就沒有那么嫩了。

    現在超市里的冷凍蔬菜也不少見。從經典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米,到速凍西蘭花、蘆筍、青菜,品種也越來越豐富,滿足了廣大宅一族的需求。本著新鮮、天然至上的觀念,絕大多數人都會認為,冷凍蔬果不如新鮮的有營養,但這其實這個誤解。

    水果和蔬菜從采摘下來時,它們依然在進行著呼吸作用等生化活動,在進入超市、農貿市場前,還要經過運輸、貯藏等過程,最后到達消費者的家里,往往都要經過長途跋涉,營養損失是在所難免的。而冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃進行冷凍。在這個溫度下,蔬果的呼吸作用幾乎停滯,微生物也無法生長繁殖,理論上甚至更有助于營養物質的保留。

    能最大限度

    保持食品的新鮮度

    考慮口感的話,冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養差。甚至,還有不少研究發現速凍蔬果在營養上還有自己的優勢。“速凍”能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。這是因為,家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時,而真正的速凍食品是在15—30分鐘內達到冰凍效果,這樣的“快凍”過程,使食品的分子結構基本維持不變,不會像“慢凍”一樣造成營養素流失。

    美國農業部的調查結果:冷凍蔬果和新鮮的相比,營養素含量整體上沒有明顯差異,甚至在某些情況下,冷凍蔬果中維生素 C、B族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高。英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了37種產品后發現,新鮮食品和冷凍食品之間并沒有太大營養差別。

    但也不是每種速凍食品都有營養。帶餡類和油炸類的速凍食品有共同的缺陷,那就是脂肪含量過高。其次一些貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美,但吃起來卻特別鮮,這是因為速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。數據顯示,魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍,鈉含量很高,對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且,要維持肉制品最起碼的適口性,其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的。

    如何挑選

    速凍食品?

    1
    盡量選擇大品牌。注意看保質期,挑生產日期最近的。盡量選擇剛出廠的速凍食品,最好是一個月之內的產品。越是含油脂較高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。

    2
    在冷凍條件完善、有低溫冷柜的大中型超市購買。

    3
    挑獨立包裝、冰柜底部的。購買時要到有低溫冷柜的大中型超市購買,散裝的可能便宜,但其保質期、生產廠家等信息都不明確,所以獨立包裝的更保險。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩定,存儲條件更好,質量更有保證。


4

“察顏觀色”很重要。若發現速凍水餃、魚蝦丸制品等食品變軟、個體間相互黏連,可能說明儲存溫度過高,有細菌繁殖的風險。已經結冰或結霜的產品別買,因為可能是融化后再凍上的。應選擇表面呈淡紅色的速凍肉類,發黃、發黑、發紅、有哈喇味的也別買。

    5

 建議到離家最近的超市購買,并最后買速凍食品。回家后,應盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室,并保證溫度在-18℃以下。存放時應和其他魚肉等生食分開,避免相互間傳播細菌。可以按照每次吃的量做好分裝。吃多少拿出來解凍多少,避免反復解凍。
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